Tự làm giò thủ thơm ngon

Giò thủ là một món ăn ngon, không gây ngấy bởi độ dòn của tai heo, của nấm mèo cộng thêm mùi thơm quyến rũ của nấm đông cô, tiêu, hành và ngò. Đây là một món được dùng nhiều trong các bữa tiệc cùng bạn bè và các dịp khác như Tết, khánh thành nhà, thôi nôi .v.v. tại quê hương tôi. Người miền Nam gọi món này là giò thủ còn người miền Bắc thì gọi nó là giò xào.

Nguyên liệu: để bó được một cây giò 1kg - 1.2kg.

- Tai heo: 2 cái (lấy sát phần tai)
- Mũi heo: 2 cái
- Thịt nạc vai: 400gr
- Nấm đông cô: 100gr
- Nấm mèo: 100gr
- Cà rốt: ½ củ nhỏ.
- Hành tím: 200gr
- Ngò: 3-5 cây
- Gia vị: 3 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối; 2/3 chén dầu ăn; 2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Lá chuối: 4 lá lớn để có thể xếp được 2 lớp, dây bó, 2 tờ báo giấy khổ lớn.

Cách thực hiện:

Bước 1: Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nước lạnh cho nở xong thái nhỏ. Tai, mũi heo, thịt nạc, hành tím cũng thái mỏng ra. Cà rốt thái sợi. Ngò thái khúc 5cm.

Bước 2: Phi thơm 2/3 chén dầu ăn cùng 200gr hành tím đã thái. Xong cho tai, mũi và thịt nạc vào xào cùng 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt trong vòng 10 phút.

Bước 3: Cho nấm đông cô, nấm mèo và cà rốt và số gia vị còn lại vào nồi xào tiếp trong vòng 5-7 phút. Khi tắt lửa rồi thì cho ngò vào đảo qua.

Bước 4: Trải 2 tờ báo xuống dưới xong trải tiếp 4 lá chuối đã phơi hoặc chần qua nước sôi cho héo lên trên. Đổ hỗn hợp trên chảo lên lá chuối và rải những cộng ngò đều lên mặt.

Bước 5: Bó lá chuối và báo quanh hỗn hợp tương tự như bó bánh tét, xong dùng dây buộc chặt lại. Ở khâu này, các bạn chú ý dùng đũa hoặc chày để nhận hỗn hợp này chặt lại. Việc cột dây cũng rất quan trọng, bạn cần siết dây thật chặt nhé.

Thế là bạn đã có một cây giò thơm ngon. Sau khi bó xong, bạn để cho giò nguội hẵn (khoảng 1 giờ đồng hồ) rồi mới cho vào tủ lạnh trong vòng 3-4 tiếng đồng hồ thì có thể cắt ra ăn.

Trong dịp Tết, thường thì phần thịt và xương heo được bán rất chạy trong khi phần đầu heo ít được mua vì vậy phần này giá rất hời. Các bạn có thể tranh thủ mua về bó lấy 3-4 cây giò thủ để dành ăn trong những ngày Tết, vừa lạ vừa ngon. Chúc các bạn thành công với món giò thủ này nhé!

Bài được viết bởi thành viên Nguyễn Thị Diệu Linh