Những “phiên bản” hủ tiếu ngon hết sẩy

Người miền Nam thích ăn hủ tiếu cũng giống như người miền Bắc cần có phở vậy. Nhưng mà hủ tiếu miền Nam thì đa dạng lắm, có nhiều kiểu nấu, gốc gác tứ xứ. Ngay tại Sài Gòn thì muốn ăn kiểu nào là có ngay kiểu đấy. Thử xem món khoái khẩu của bạn là món nào nhé?

Hủ tiếu Nam Vang

Hủ tiếu Nam Vang là có xuất xứ từ Campuchia nhưng từ lâu đã được người Sài Gòn xem là món ăn “ruột rà” của mình. Một tô hủ tiếu Nam Vang nấu đúng chất có đầy đủ các nguyên liệu: tôm, thịt băm, xương, một ít lòng (gan, bao tử, tim, cật) trứng cút… ăn kèm rau, giá, hẹ các thứ có giá không hề rẻ. Những quán hủ tiếu nổi tiếng như Nhân quán, Liến Húa đều chuyên độc nhất món này mà khách vẫn ra vào nườm nượp.

Vị ngon của món ăn không phải chỉ nằm ở nguyên liệu phong phú mà còn ở vị nước dùng thanh tao, thơm mùi hành, tỏi phi rất bắt. Tùy theo sở thích mà bạn có thể thưởng thức món này theo kiểu nước hoặc khô nhưng người ta vẫn thường thích ăn kiểu nước hơn vì như thế mới cảm nhận được trọn vẹn vị ngon của nó.

Hủ tiếu gõ

Sài Gòn thì phải có hũ tiếu gõ. Có lẽ sau bánh mì thì hủ tiếu gõ thật sự là “đặc sản” của Sài Gòn. Món ăn bình dân, có giá chỉ khoảng 10 nghìn một tô tưởng đâu chỉ gắn bó nhiều nhất với sinh viên, công nhân, những người lao động nhưng thực tế, nó vẫn có sức hút với bất kỳ ai, từ dân văn phòng đến những người áo váy sang trọng. Điểm đặc biệt của hủ tiếu gõ là chỉ bán trên xe đẩy, người bán có thể đẩy hàng khắp nơi nhưng cũng có thể để xe tại một chỗ, người biết thì đến ăn. Hủ tiếu gõ thoạt có vẻ đơn giản nhưng nếu bạn cố nấu thì không thể ra được cái “vị” đó. Người bán hủ tiếu gõ nghe đâu phải học nghề, tìm hiểu bí quyết rất kỹ rồi mới bung ra bán. Tô hủ tiếu đơn giản chỉ có vài lát thịt nạc hoặc bò viên, thêm giá hành hẹ thôi mà vẫn khiến nhiều người ghiền.

Hủ tiếu sa tế

Đây là đặc sản của người Tiều và hơi khó tìm so với các loại hủ tiếu khác. Nói là sa tế nhưng hủ tiếu không cay, chỉ đặc biệt ở hương vị nhờ sự kết hợp của trên 20 loại gia vị khác nhau như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, đậu phộng, mè rang… Nếu đã quen với các loại hủ tiếu khác thì khi tô hủ tiếu sa tế dọn ra, bạn sẽ hơi bất ngờ bởi nước dùng khác hẳn, có độ sánh, béo rất lạ. Thịt dùng kèm hủ tiếu thường là thịt tái, ngon nhất là thịt nai hoặc thịt bò. Ở Sài Gòn, muốn ăn hủ tiếu sa tế, bạn có thể ghé hủ tiếu Đỗ Khôn (26 Đình Hòa, P. 13, Q. 8), gủ tiếu Triều Châu (9 Dương Đình Nghệ, P. 8, Q. 11), hủ tiếu Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, P. Bến Nghé, Q. 1).

Hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu Mỹ Tho có nét na ná hủ tiếu Nam Vang nhưng có điểm nhấn khác biệt nhờ thành phần không thể thiếu là xương ống. Tô hủ tiếu dọn ra cũng có khá nhiều “nhân” lẫn bánh, giống kiểu hào phóng của người miền Tây. Người sành ăn thường ăn hủ tiếu khô kèm với một tô nước súp và xương ống riêng. Nếu thích có thể vắt thêm chanh, trộn giá sống, rau cần, xà lách vào chung tô, rưới thêm ít nước tương, hành tỏi phi cho vừa vặn. Quán hủ tiếu Mỹ Tho ngon nhất Sài Gòn có lẽ là hủ tiếu Cả Cần góc Nguyễn Phi Phương – Hùng Vương.

Hủ tiếu bò viên

Ở Sài Gòn, quán hủ tiếu bò viên Nguyễn Thiện Thuật hay hủ tiếu bò viên Chú Tư Già trên đường Trần Quang Khải là hai nơi mà dân ghiền món này phải lui tới. Khác với các loại hủ tiếu thường dùng thịt heo, hủ tiếu bò viên ưu tiên dùng bò viên dai giòn sần sật mới đúng gu, ngoài ra còn có gân bò giòn giòn hấp dẫn, chấm kèm tương ớt, tương hột xay. Điểm đặc biệt nữa của tô hủ tiếu là lớp hành, ngò ngon lành thơm tho dày đặc trên mặt. Đây là hai loại rau gia vị không thể thiếu để làm nên vị ngon của món này. Thiếu nó, món ăn khó ra hồn được.

Bấy nhiêu loại hủ tiếu thì chưa hết đâu, còn có hủ tiếu mì hoành thánh kiểu người Hoa, hủ tiếu cá, hủ tiếu xương, hủ tiếu sườn và giờ nghe đâu còn có hủ tiếu ốc, hủ tiếu hải sản…, loại nào cũng ngon và đặc sắc. Tóm lại, ở Sài Gòn mà muốn ăn hủ tiếu thì dễ như trở bàn tay. Món này ở Hà Nội thì thuộc dạng hiếm có khó tìm rồi.

Lê Anh

Minh Thư