Nấm mối - nghĩ mà thèm

Nấm mối đang vào mùa. Với người dân miền Tây, đây là thứ đặc sản trời ban mỗi năm có một. Nấm ngon thuộc hàng hảo hạng, người ta đã tìm cách gầy, trồng các kiểu nhưng vẫn không thành công. Vì thế khi ngày nay, mọi thứ đều có thể nuôi trồng đại trà, nấm mối vẫn là thức quý từ thiên nhiên.

 

 

Nấm mối đương búp, thân mập mạp mới là nấm ngon

 

Nếu bạn đã từng ăn qua nhiều loại nấm, dù bình dân hay đắt tiền thì chỉ cần một lần thưởng thức qua nấm mối, hẳn bạn sẽ thấy những loại nấm kia đều rất “tầm thường”. Nấm mối tự nó có vị giòn, ngọt, thanh, thơm tho đặc biệt khó cưỡng nổi.

 

Nấm mối có thể dùng để chế biến vô vàn món. Dường như món ăn nào nấm mối cũng có thể góp mặt mà không hề “kiêng kỵ”.

 

Bánh xèo nấm mối

 

Đây là món ngon “đệ nhất” từ nấm mối và là món mà những đứa con xa quê kiểu gì cũng muốn thu xếp về ngay để được ăn một bữa no nê. Nấm mối cho vào bánh xèo, tự nó có vị ngọt át cả tôm, thịt, thơm giòn ăn đến phát ghiền. Ăn món này xong, bạn mới thấy kiểu bánh xèo cho đủ thứ nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà hay nấm nút đều… lãng nhách và không thể nào có thể sánh được với nấm mối. Để nấm giữ được vị tươi ngon thì không cần xào chín trước khi chiên mà nên cho nấm tươi, bánh chín thì nấm cũng vừa chín tới, không bị ra nước hay mất chất. Bánh xèo vì có thêm nấm mối mà tự nhiên ngon gấp nhiều lần. Cuộn miếng bánh có thịt, tép, nấm, quấn với lá cách, cải bẹ xanh, rau sống, chấm nước mắm pha loãng thì không có gì phải bàn, ăn đến quên trời đất.

 

 

Bánh xèo với đầy đủ nấm mối, tép đất sông và thịt ba chỉ

 

 

 

Thưởng thức bánh xèo nấm mối một lần, bạn khó có thể quên

 

Hấp cơm, kho lạt

 

Nấm hấp cơm sẽ giữ được vị ngọt ngon nguyên thủy của nấm. Nói là hấp cơm bởi ở quê, người ta hay có thói quen muốn hấp món gì đó mau chín thì cho vào nồi cơm vừa ráo nước, hong lửa 1 lúc, cơm chín thì món hấp cũng chín, khỏi phải bắc nồi chưng cách thủy riêng. Món hấp đượm mùi thơm của cơm nóng cũng ngon lành hơn. Khi hấp, chỉ cần cho vào nấm một ít gia vị cho vừa miệng, chan thêm tí mỡ nước và xắt ít hành lá bỏ lên mặt. Khi nấm chín, rắc thêm ít tiêu cho thơm. Nếu không hấp cơm thì có thể đem nấm đi kho lạt, vị nấm cũng ngon tương tự nhưng kho lạt thì có nhiều nước hơn, nấm tiết ra chất ngọt thanh, chan cơm ăn rất sướng.

 

 

Nấm mối hấp cơm giữ được vị ngọt “nguyên thủy” của nấm

 

Chiên trứng

 

Trứng vịt với nấm mối đúng là bộ đôi hoàn hảo. Trứng vịt chiên ốp lết, có thêm nấm làm nhưn thì món ăn lại được nâng lên một đẳng cấp mới. Nấm ngọt giòn nổi bật trong cái vị xốp mềm của trứng khiến món ăn quen thuộc trở nên lạ lẫm và ngon hơn rất nhiều. Cứ một miếng trứng cặp với một tai nấm, cứ thế mà và cơm ăn mải miết không biết no. Món ăn đơn giản thôi nhưng ngon lành quá đỗi.

 

 

Nấm mối chiên trứng ngon hết sẩy

 

Nấu lẩu, cháo, canh

 

Thật may mắn khi nồi lẩu ngọt hay món cháo, canh rau có thêm nấm bỏ vào. Cái vị ngon thanh cảnh của nấm bất giác làm cho món ăn ngon thêm mấy phần. Nấm mối rất mau chín nên chỉ cần bỏ vào đợi nước sôi lại là có thể ăn, không cần để lâu. Nấm vừa chín tới ăn rất thơm và ngọt, ngọt luôn phần nước dùng nhưng vẫn đảm bảo vị thanh tao. Đặc biệt, nấm mối không “nặng mùi” như một số loại nấm khác nên không khiến món ăn bị ảnh hưởng.

 

    

 

Nấm mối  đem nấu canh hoặc kho khô là đủ cho một bữa cơm ngon lành

 

 

Cháo nấm mối ngọt thơm

 

Xào

 

Nấm mối có thể xào với bất cứ loại rau nào, từ khổ qua, mướp, bông bí, môn ngọt, các loại rau cải đến măng tươi…. Những ai ăn chay trường mà gặp nấm mối là rất mừng vì có thể đổi vị. Bởi các loại nấm khác dù ngon cỡ mấy cũng không thể sánh với vị ngon “vô địch” của nấm mối.

 

 

Nấm mối xào khổ qua

 

Vì nấm mối là loại đặc sản vừa ngon vừa hiếm, vừa sạch nên giá của nó không hề rẻ. Bạn phải bỏ ra từ 500 – 700 nghìn mới mua được 1 ký nấm là chuyện thường. Thế cho nên, nhà vườn nào may mắn có nấm mối thì đều để ăn, hiếm khi bán bởi mấy khi mới có dịp mà thưởng thức. Còn ai ăn chay mà gặp được nấm mối thì đều tranh thủ mua dù đắt rồi đem phơi khô, để dành ăn dần, mỗi bận lấy ra vài tai đem nấu canh hay kho cũng đủ ngon.