Món ngon từ gà chọi, không ăn thì uổng

Gà chọi vốn dĩ không dễ có mà ăn. Chỉ sau những trận chọi gà tiêu khiển, những con gà anh dũng nhưng thiếu may mắn mới bị đem đi thịt. Thưởng thức được món gà chọi, đặc biệt là gà hầm sả, bạn mới thấy rằng, các món ngon từ gà khác, vốn không “thấm” gì.

Chọi gà từ lâu đã là thú vui tiêu khiển và trở thành một nét văn hóa của người Việt. Nuôi gà chọi cũng lắm công phu, từ việc chọn giống đến dưỡng, tập thể dục, xoa bóp cho gà hàng ngày… đều phải chú trọng. Do đó, thịt của gà cũng săn chắc, giòn rụm, toàn cơ mà hiếm có mỡ. Gà này đem hầm với sả làm món lẩu ăn kèm bún và nhiều loại rau tươi thì cam đoan, chỉ có “ngất” vì ngon.

Bạn có thể thấy được độ “hoành tráng” của chiếc đùi, từng thớ thịt săn chắc của gà chọi so với các loại gà khác

Muốn ăn lẩu gà chọi hầm sả thì về miền Tây, đúng gốc thì Cần Thơ, Đồng Tháp, không thì Tiền Giang, Bến Tre, thậm chí Sài Gòn cũng có. Ở Cần Thơ thì đi dọc theo quốc lộ 91B và đường Nguyễn Văn Cừ (nối dài), ở Đồng Tháp thì vô Cao Lãnh, Sa Đéc, ở Tiền Giang thì vào Mỹ Tho… Tôi được may mắn ăn món này vài lần mỗi khi có dịp và lần nào cũng như… lần đầu bởi vị ngon của nó luôn rất mới mẻ.

Đĩa thịt gà dọn ra ăn lẩu trông rất dễ thèm

Thưởng thức lẩu gà chọi hầm sả, không thể thiếu rau ăn kèm, có thể ăn với cải, mùng tơi hay rau dền đều ngon

Dòng gà chọi ở miền Tây thường trước khi tuyển chọn, được nuôi thả vườn. Gà được chạy nhảy đây đó, tự bươi bới thức ăn, lúc đói thì được ăn thêm thóc vàng nên thịt rất chắc, con nào cũng săn khỏe, cặp đùi rắn rỏi. Nếu chọn được gà trống nuôi lâu thì càng ngon, chặt miếng thịt ra, nấu lên, không thể vụn hay mềm bầy nhầy được mà cứ săn đanh, chắc rọi, ăn vào là giòn sựt, nhiều gân, không lắm mỡ béo ngán như mấy loại gà khác.

Mà trước khi nấu, gà cần được xào sơ, đặc biệt là phải dùng mỡ heo chứ không phải dầu ăn khử sả băm, tỏi ớt cho thơm rồi cho thịt gà vào xào săn. Lẩu ngon thì phải nấu bằng nước dừa xiêm tươi, đổ cho ngập thịt, sôi bùng lên là hớt bọt, đun lửa nhỏ một lúc, rồi cắt đu đủ xanh, sả đập giập bỏ vào. Vì là bắc lên nồi lẩu vừa nấu vừa ăn nên không cần nấu quá chín dưới bếp. Mà gà này, để thưởng thức trọn vẹn được độ ngon của nó thì không nên nấu quá mềm. Chính cái dai dai, giòn giòn, cưng cứng của thịt mới làm nên cái độc đáo của món này, thêm mùi sả thơm ấm, đu đủ xanh lạ miệng, ăn kèm với rau dền tươi, bún là hết sẩy. Nước lẩu cũng ngọt tự nhiên nhờ nước dừa xiêm và có vị đậm đà, thêm chút mỡ màng beo béo của mỡ heo, chan tới đâu, húp tới đó, thấy thấm lòng thấm dạ.

Nếu không đem hầm sả thì “khèo” sả cũng rất ngon. Hình thức làm giống như món thịt quay chảo, tức phải có nước dừa tươi đổ ngập mặt. Khi đun cạn, nước dừa sắc lại, quệt vào miếng thịt có màu rất đẹp và vị rất ngon. Món này có thể ăn với bánh mì hoặc bún tươi.

Gà quay chảo cũng ngon hết sẩy

Cam đoan rằng, những ai may mắn từng thưởng thức được món ăn từ gà chọi thì sẽ nhớ mãi bởi cái ngon của thịt gà này, khó mà lẫn với các loại gà khác, đặc biệt là gà nuôi công nghiệp thịt nhão nhoét.

Cho nên, nếu được ai mời thưởng thức thịt gà chọi thì đừng nỡ từ chối, bởi đó là cái duyên không dễ gặp bao giờ. Và có lẽ, chỉ về miền Tây, bạn mới được thưởng thức món này trọn vẹn.