Bánh crepe – pancake của Pháp

Chiếc bánh đơn giản, bên trong có thể kết hợp đủ thứ nhân ngọt mặn và bao gồm cả trái cây có thể được xem là “biểu tượng” của ẩm thực Pháp. Người ta thường dùng món này cho bữa điểm tâm, tráng miệng, có thể nhâm nhi với ít rượu vang.

 

Bánh crepe có nguồn gốc từ vùng Brittany ở tây bắc Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brazil. Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Từ "crêpe" có nguồn gốc từ Pháp, xuất phát từ "crispa" trong tiếng Latinh, có nghĩa là làm xoăn. Loại bánh này hiện nay đã có tuổi đời hơn 500 tuổi kể từ lần đầu tiên nó xuất hiện.

 

 

Bánh crepe được xem như pancake của Pháp

 

Nguyên liệu để làm bánh crepe vô cùng đơn giản, gồm bột mì hoặc bột lúa mạch, trứng, bơ, sữa. Nguyên liệu này rất giống với nguyên liệu làm pancake nhưng bột bánh crepe thường được pha rất lỏng, khi chiên, bánh cũng đạt đến độ mỏng, dai, mềm, đảm bảo khi gấp lại không bị rách, gãy. Theo kinh nghiệm của những người làm bánh chuyên nghiệp thì để bánh mỏng, dai ngon khi tráng, cần để bột nghỉ ít nhất một giờ. Có thể thấy, cách làm bánh crêpe giống như bánh xèo Việt Nam nhưng loại chảo dùng để chiên bánh crepe là loại chảo bằng, người ta có thể thoa dầu, thậm chí là không.

 

 

 

Bánh crepe được tráng trên chảo bằng

 

 

Bánh phải đảm bảo mỏng, đều

 

Đó là chỉ riêng phần vỏ bánh chung. Bánh crepe phong phú bởi phần nhân vô cùng đa dạng. Nếu có dịp trực tiếp chứng kiến người đầu bếp trổ tài làm bánh crepe và phục vụ khi bánh còn đang nóng hổi, bạn sẽ cảm thấy vô cùng mê mẩn.

 

 

Cho nhân vào bánh

 

Bánh sau khi chiên xong có màu vàng thơm tho, có thể trông hơi áp chảo với đôi chỗ có phần sậm màu. Từ vỏ bánh này, người ta cho vào những phần nhân tùy thích. Nếu là nhân ngọt thì thường không thể thiếu sô cô la, mật ong, mạch nha, trái cây tẩm đường, một số loại hạt và bao gồm cả kem. Trong khi đó, loại nhân đơn giản và cổ điển nhất của vùng Brittany là đường và nước cốt chanh. Người ta thường dùng bánh cho bữa điểm tâm sáng nhanh gọn nhưng cũng đầy đủ dưỡng chất, nhâm nhi với trà, sữa hoặc có thể uống cùng với cả rượu vang (nếu dùng như món tráng miệng).

 

 

Bánh crepe sô cô la rất đặc trưng

 

 

Bánh crepe với nhân kem và xốt sô cô la tuyệt ngon

 

 

Crepe mứt trái cây

 

 

Bánh crepe mứt thơm

 

 

Chiếc bánh crepe ngọt ngào

 

Nếu không thích nhân ngọt, có thể kết hợp bánh với nhân mặn. Nhân mặn truyền thống kiểu Pháp thường là trứng, jambon, nấm, phô mai và các loại thịt, giống như kiểu ăn với bánh mì. Người ta cũng có thể cho vào đó một số loại rau salad để cân bằng. Thưởng thức bánh crepe mặn đúng điệu không thể thiếu rượu táo cider thơm thơm ngọt ngọt.

 

 

Bánh crepe với thịt xông khói và phô mai

 

 

Bánh crepe nhân thịt bò

 

Bánh crepe giờ đây không chỉ giới hạn trong lãnh thổ Pháp mà còn được biết đến ở khắp nơi trên thế giới. Thậm chí, người Nhật cũng có món bánh crepe. Hay như kiểu bánh mì Roti Prata của Ấn Độ cũng là một dạng bánh crepe dù bánh này được dùng kèm với nhiều món ăn chứ không phải cuộn nhân bên trong.

 

 

Kiểu thưởng thức bánh crepe phổ biến ở Nhật

 

 

Roti Prata là một dạng bánh mì

 

Và thông thường, người ta gọi chung những chiếc bánh được tráng bột và cuộn nhân bên trong là bánh crepe hoặc cùng họ với bánh crepe. Trên thế giới, những kiểu na ná với bánh crepe cũng không phải là hiếm. Nhưng chỉ khi được thưởng thức kiểu bánh crepe đúng chuẩn Pháp thì bạn mới hiểu bánh crepe ngon là thế nào.