Xôi mặn thập cẩm

22:11 29/08/2021

Xôi mặn thường có nhiều cách nấu. Đơn giản thì nếp đồ lên, con ruốc hoặc tôm khô xào lên cho thơm rồi ăn kèm. Hấp dẫn hơn thì có xôi ăn kèm gà quay hoặc cầu kỳ một chút là ăn kèm pate, chả các loại và hành phi thơm phức.

Xôi mặn thường có nhiều cách nấu. Đơn giản thì nếp đồ lên, con ruốc hoặc tôm khô xào lên cho thơm rồi ăn kèm. Hấp dẫn hơn thì có xôi ăn kèm gà quay hoặc cầu kỳ một chút là ăn kèm pate, chả các loại và hành phi thơm phức. Nhưng ở đây, tôi muốn giới thiệu món xôi mặn thập cẩm kiểu người miền Tây hay nấu.

Xôi này có thể nấu ăn chơi trong nhà, thậm chí là đãi tiệc. Cách làm không có gì phức tạp nhưng khá nhiều nguyên liệu và công đoạn, đòi hỏi người nấu chút thời gian và cả sự tỉ mỉ cần thiết.

Nguyên liệu:

½ kg nếp ngỗng (hoặc nếp gì tùy thích)
50g thịt nạc thăn
30g tôm khô
20g nấm đông cô khô
4 cọng lạp xưởng nhỏ
50g đậu phộng
1 củ cải muối
2 tép hành lá
Dầu ăn
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tỏi, ớt

Đây là những nguyên liệu chính bạn cần cho món xôi mặn

Thực hiện:

Đậu phộng nấu với cơm nếp khá lâu chín nên sau khi ngâm khoảng 30 phút, bạn phải luộc cho đậu mềm trong khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ chứ không cho vào hấp cùng lúc với cơm. Đây là nguyên liệu cần được chuẩn bị thật sớm.

Đậu phộng trước khi nấu cần ngâm nước cho nở rồi vớt ra, cho vào nồi luộc với chút muối

Khi đậu mềm, vớt ra để ráo nước.

Nếu có thời gian, bạn hãy ngâm nếp từ 4 đến 5 tiếng trước khi đem đồ (hấp), nếp sẽ mau mềm hơn. Nếu không, chỉ cần ngâm khoảng nửa tiếng rồi vo sạch, cho vào xửng hấp. Nếu không có xửng hấp xôi riêng, có thể dùng xửng của nồi cơm điệm và hấp trực tiếp bằng nồi cơm điện bạn nấu hàng ngày. Thường thời gian hấp sẽ lâu hơn nấu nhưng việc hấp đảm bảo nếp chín mềm, đều mà không nhão như khi nấu.

Cho nếp vào xửng hấp, trộn thêm ít muối đường

Trong lúc hấp, thỉnh thoảng dùng vá, đũa xới nếp lên để nếp chín đều. Có thể vẩy thêm ít nước lên bề mặt của nếp để nếp mau chín hơn.

Trong khi chờ đợi đậu và nếp chín, bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã có: thịt rửa sạch, tôm khô, nấm đông cô, đậu phộng ngâm cho nở mềm.

Củ cải muối xả, vắt thật kỹ nhiều lần cho bớt mặn rồi thái nhỏ, có thể thái hạt lựu hoặc thái sợi tùy thích. Nấm đông cô sau khi ngâm nở có thể chần sơ qua nước sôi, vớt ra, cho vào nước lạnh rồi vắt sạch, thái sợi nhỏ.

Nấm đông cô, củ cải muối, tôm khô sau khi sơ chế, để riêng một bên

Thịt ướp với muối, đường, tỏi ớt, để một lúc rồi đem ram

Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm, cho thịt vào đảo săn rồi thêm nước, để lửa riu riu

Ram đến khi cạn nước, thấy thịt vàng, dùng đũa trở đều các mặt

Lấy thịt ra, để nguội rồi thái hạt lựu

Lạp xưởng để hạn chế dầu mỡ, bạn không nên chiên mà luộc

Đun sôi ít nước rồi cho lạp xưởng vào luộc chín

Khi cạn hết nước, bạn lăn lạp xưởng trên chảo nóng một lúc để mỡ trong lạp tuôn ra, trông bóng bẩy không khác nào chiên

Xắt lạp xưởng thành từng miếng mỏng

Bạn cũng cần xào chín các nguyên liệu tôm khô, nấm, củ cải muối và nêm gia vị vừa ăn trước khi trộn vào xôi

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu, phi thơm hành

Cho nấm, tôm khô, củ cải muối vào xào đến khi săn, chín đều. Nêm muối, đường, bột ngọt hơi đậm để khi trộn vào xôi là vừa.

Kiểm tra khi thấy nếp chín đều, bạn cho đậu phộng đã luộc vào, trộn đều rồi hấp thêm một lúc nữa

Cho các nguyên liệu đã xào và thịt thái hạt lựu trộn đều vào xôi, nêm lại một lần nữa để đảm bảo xôi mặn ngọt vừa ăn. Để xôi trên nồi hấp một lúc nữa.

Cuối cùng, cho xôi ra đĩa, xếp lạp xưởng lên trên, có thể cho chút hành lá phi cho thêm bắt mắt