Thịt ba chỉ áp chảo muối tôm & Canh ngao nấu khế

Thịt ba chỉ áp chảo là món ăn mà cả nhà mình đều thích, nó không ngán như chiên rán nhiều dầu mỡ, có vị cay rất nhẹ nên các bé nhỏ cũng có thể ăn được nhé. Thịt ba chỉ áp chảo có thể kết hợp cùng cơm nóng hoặc kẹp bánh mỳ ăn chơi cũng được lắm!

Nguyên liệu cho món mặn:

- Thịt ba chỉ: 500g
- Gia vị: muối tôm, dầu ăn

Cách chế biến:

- Thịt rửa sạch, dùng khăn hoặc giấy bản thấm khô.
- Ướp thịt với 2 thìa muối tôm Tây Ninh (loại muối thường dùng để chấm hoa quả chua như cóc, xoài xanh, dứa…). Muốn bì giòn thì khi ướp phải chừa ra phần bì và trước khi áp chảo quết một lượt dấm thanh lên phần bì. Dùng màng bọc thực phẩm bọc đĩa thịt lại, để ngăn mát tủ lạnh tầm 2, 3 tiếng cho ngấm gia vị. Khi lấy thịt ra, dùng đũa gạt bớt phần muối tôm dính trên thịt đi để khi áp chảo đỡ bị cháy.
- Láng dầu ăn khắp mặt chảo, cho thịt vào áp đến khi chín vàng đều 2 mặt là được. Vì là áp chảo nên lượng nhiệt không cao như khi chiên ngập dầu nên phải đun nhỏ lửa để thịt chín được cả bên trong các bạn nhé.
- Gắp thịt ra đĩa có giấy thấm dầu. Thái dày tầm 0,5cm rồi trình bày ra đĩa. Khi ăn chấm thêm nước mắm nguyên chất kèm vài lát ớt.

Nguyên liệu cho canh:

- Ngao: 1kg
- Cà chua: 2 quả
- Khế chua: 1 quả
- Đậu phụ: 2 bìa
- Hành hoa, rau răm, thì là
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm

Cách chế biến:

- Ngao ngâm, rửa sạch rồi cho vào luộc. Ngao chín thì tắt bếp, múc ngao ra rá, tách lấy thịt; phần nước ngao để lắng cát rồi gạn lấy nước dùng.
- Các loại rau, quả rửa sạch. Cà chua bỏ núm, bổ cau. Khế bỏ đường diềm, cắt hình ngôi sao. Đầu hành dùng để xào, phần lá hành và rau răm, thì là cắt khúc dài tầm 2cm.
- Phi thơm hành, cho ngao vào xào cùng với 1 chút nước mắm cho thơm rồi xúc ra bát.
- Cho cà chua vào xào sơ lấy màu.
- Đun nước dùng ngao, cho cà chua đã xào và khế chua vào.
- Canh sôi thì cho đậu phụ đã cắt miếng vừa ăn, tiếp đến là cho ngao đã xào vào.
- Canh sôi lại thì nêm nếm gia vị, cho hành răm thì là vào rồi tắt bếp.
- Múc ra bát, thưởng thức ngay khi canh còn nóng.

Canh ngao nấu chua có nhiều cách nấu khác nhau nhưng mình tâm đắc kiểu nấu với khế nhất vì canh có vị chua ngọt dịu, thanh mát rất dễ ăn. Chúc các bạn thành công

Bài được viết bởi thành viên Nguyễn Lan