Nyonya - Lát cắt ẩm thực Malaysia

Ẩm thực Malaysia được biết đến như một “Châu Á thu nhỏ”. Sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nền văn hóa như Trung Quốc, Ấn Độ… cùng văn hóa bản xứ đã mang đến diện mạo phong phú cho ẩm thực đất nước này. Trong đó, Nyonya là một mảng ẩm thực độc đáo không thể bỏ qua.

Nyonya  là tên gọi chỉ dòng ẩm thực của cộng đồng người Baba-Nyonya (còn gọi là Peranakan) phổ biến ở Malaysia. Vùng Malacca, Kuala Lumpur, đảo Penang và một số nơi khác ở bán đảo Malacca (Malaysia) là nơi sinh sống của cộng đồng này. Văn hóa Baba-Nyonya  hình thành từ sự kết hợp chủ đạo giữa văn hóa Malaysia bản địa và văn hóa Nam Trung Hoa (vùng Phúc Kiến) do các di dân người Hoa mang đến từ thế thế kỷ 16. Nyonya được sinh ra từ những cuộc hôn nhân giữa người nhập cư Trung Quốc và Malaysia địa phương. Từ đó, họ tự sáng tạo ra những món ăn sử dụng nguyên liệu địa phương như ớt, mắm tôm (belacan), sả, riềng, nghệ, dừa… kết hợp với cách chế biến của vùng Phúc Kiến. Cũng do tổng hòa những tinh hoa ẩm thực độc đáo mà món ăn Nyonya được ưa chuộng. Nyonya cũng xuất hiện ở cả Singapore và cả đảo Java (Indonesia).

Gulai Kiam Hu Kut độc đáo nhờ kết hợp nhiều gia vị

Khá độc đáo nhưng Nyonya không dễ làm. Nó đòi hỏi bạn phải có thời gian, sự kiên nhẫn lẫn kỹ năng của một đầu bếp siêu hạng. Bên cạnh đó, đậm gia vị là đặc điểm nổi trội của Nyonya. Do đó, trước khi chuẩn bị món ăn, người ta phải bỏ ra hàng giờ để đập và nghiền nát các loại gia vị. Món ăn phức tạp có thể kể đến như Perut ikan, Gulai Kiam Hu Kut (một kiểu cà ri cá)... Người Baba-Nyonya  cũng thường sử dụng nước cốt dừa, lá dứa cho các món ăn của mình, đặc biệt là món ngọt. Đó là pulut inti, kiểu xôi làm từ nếp hấp với nước cốt dừa và có nhân làm bằng cơm dừa trộn đường và được nhuộm màu bắt mắt từ hoa Bunga Telang. Hay Lemper Udang (xôi cuộn nhân tôm) rất dẻ dặt với phần nhân được làm từ tôm khô và một số loại gia vị nhiệt đới dậy mùi, thơm nồng và rất cay. Ngoài ra, người Baba-Nyonya còn rất hảo ngọt nên thường dùng bubur- cha-cha, một loại chè được nấu từ các loại khoai vàng, tím, đỏ cùng nước cốt dừa, bột báng hay tang yuan một loại chè nếp như trôi nước nhưng đủ màu và có nhân cho bữa tráng miệng. Bên cạnh đó, họ cũng thích làm nhiều loại bánh như kuih benga, kuih kosui (bánh khoai mì nướng), kuih angku (bánh cà rốt).

Lemper Udang khiến bạn liên tưởng đến cơm nắm

Pulut inti – xôi nếp nấu nước cốt dừa

Bánh kuih angku có màu đỏ bắt mắt và được tạo hình khá đẹp mắt

Tang yuan trông giống chè trôi nước, bên trong có nhân, thường làm từ đường nâu và mè đen

Tại Mỹ, khu vực gần tàu điệm ngầm New York, bạn có thể nghe nói về ẩm thực Nyonya từ chuỗi ẩm thực Malaysia Penang nổi tiếng. Còn ở tại Singapore, có hẳn một khu “Little Nyonya” để bạn khám phá. Riêng ở Việt Nam, Nyonya tuy còn khá mới mẻ nhưng hẳn, sức hấp dẫn của nó sẽ thôi thúc bạn khám phá.

Minh Thư