Những món Tết nên thử làm tại nhà

Tết tùy miền sẽ có những món ăn đặc trưng khác nhau nhưng có những món mà miền nào cũng có thể làm được. Những món này đa phần đều có thể dùng lai rai trong những ngày Tết để chống ngán, cách làm lại đơn giản, không quá cầu kỳ.

Dưa chua, dưa món

Tết mà thiếu món dưa ngâm thì coi như đã mất một phần thú vị. Mấy món ăn chính như thịt kho, bánh chưng, bánh tét, chả, thịt luộc các thứ mà thiếu dưa chua, dưa món thì xem như mất mấy phần ngon. Đó là lý do mà Tết, nhà nào cũng phải ráng làm cho bằng được hũ dưa ngâm. Đó có thể là dưa ngâm chua hoặc ngâm trong hỗn hợp đường, nước mắm sanh sánh tạo thành dưa món. Nguyên liệu để làm dưa ngâm thì phong phú, gồm củ cải trắng, cà rốt, rau muống, bắp cải, khổ qua, đu đủ xanh, ớt… bào mỏng, vắt ráo rồi phơi khô héo. Và người miền Tây lại có thêm món củ cải trắng, cà rốt ngâm nước tương. Mùi thơm của nước tương làm cho món ăn thêm phần đặc biệt. Món này mấy ngày thịt cá ngán ngẫm, lấy ra ăn không với cơm trắng cũng thấy ngon lành. Chẳng trách, tuy bình thường chỉ là món phụ nhưng dưa ngâm có thể nghiễm nhiên “ăn đứt” món chính trong mấy ngày Tết.

Dưa chua giòn giòn, chua ngọt dùng ăn kèm nhiều món chính

Dưa món ăn với bánh chưng, bánh tét vốn rất ngon

Củ cải phơi khô, ngâm nước tương ăn cũng thú

Lỗ tai, da đầu heo ngâm giấm

Món này chỉ cần làm trước Tết vài hôm là có thể thỏa sức lai rai ăn hoài không sợ ngán. Muốn làm món này thì lỗ tai hoặc da đầu heo mua về, luộc chín rồi đem ngâm giấm đường, tỏi ớt, hành nén chặt trong keo. Khi thịt trở chua là mỗi lần muốn ăn, lấy ra xắt mỏng một ít, cuốn bánh tráng, rau sống rồi chấm mắm nêm. Nếu không thì cứ để vậy mà nhấm nháp ăn chơi, ghiền lúc nào không biết. Món này dễ làm, không quá tốn kém hay cầu kỳ. Mấy ngày Tết mà có lỗ tai heo ngâm chua giòn giòn để trong nhà là không sợ ngán.

Thịt heo ngâm nước mắm

Cũng là món thịt ngâm nhưng không phải ngâm chua mà ngâm mặn. Cái độc đáo của món này là thịt thấm được vị mằn mặn dìu dịu của nước mắm, thêm ít ngọt vừa phải của đường, ít cay cay của ớt rất vừa miệng. Để làm món thịt ngâm thì có thể chọn thịt bắp hay thịt ba rọi đều được. Món làm sau 3 ngày là có thể ăn nhưng để càng lâu thì thịt càng thấm, càng sắc, càng ngon, lấy ra ăn với rau sống, dưa kiệu, cuốn bánh tráng là “hết sẩy”.

Thịt đông

Món này người Bắc hay ăn, người Nam ít dùng. Tuy vậy, thiết nghĩ, ngày Tết thì dù ở miền nào cũng nên làm thử để thưởng thức cho hết cái phong phú của món Tết khắp vùng miền. Để làm thịt nấu đông thì nên mua thịt chân giò giòn giòn mà không ngán, thêm da heo, nấm mèo, nấm đông cô, cà rốt, tiêu đen các thứ. Nguyên liệu sau khi sơ chế, ướp gia vị thì xắt nhỏ rồi đem xào thơm, sau đó cho vào nồi nước luộc da nấu thêm một lúc (phần nước luộc này sẽ giúp món ăn đông lại khi cho vào tủ lạnh). Khi mọi thứ đã nấu xong, đổ vào chén hoặc khuôn hoa tùy thích, trang trí mấy lát cà rốt tỉa hoa ở đáy khuôn cho đẹp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để chừng một buổi là thịt đông lại, đem úp ngược ra đĩa rồi dùng.  Mỗi lần muốn ăn, lấy ra một ít, ăn kèm dưa cải chua, chấm nước mắm trong có ớt xắt lát, phần còn lại cứ để vào tủ lạnh, lúc nào ăn thì hãy lấy ra.

Giò thủ

Nguyên liệu làm giò thủ tương đối giống món thịt không nhưng không dùng cà rốt, phần thịt thì có thể thêm lỗ tai heo, lưỡi heo để tạo độ giòn giòn ngon miệng cho món ăn và tất nhiên không thể thiếu da heo để tạo độ kết dính cho giò. Các nguyên liệu này sau khi luộc chín sơ, xắt mỏng thì đem xào rồi nêm nếm gia vị. Xào xong, khi còn nóng, cho vào lá chuối gói lại, bó chặt như đòn bánh tét để tạo độ dẻ dặt. Chả nguội thì cho vào tủ lạnh để ăn dần. Giò tuy không quết bằng thịt nhưng độ dai giòn thì cũng không kém bất cứ loại chả nào, ăn thì cứ mê, cứ ghiền mà thôi.

Gói giò thủ

Tết mà làm hết mấy món trên thì coi như bạn đã yên tâm trữ đủ thức ăn trong nhà rồi. Những món bình dân giản dị nhưng chứa đựng cả hồn Tết trong ấy.