Mực, tàu hũ chiên dồn thịt sốt cà

Mực ống là đặc sản của biển, có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa nhiều protein, chất khoáng và acid amin có lợi cho cơ thể. Thịt nạc dăm là nguồn cung cấp vitamin nhóm B cần thiết cho con người. Tàu hũ làm từ đậu nành chứa rất ít cholesterol và được xem là nguồn đạm thực vật an toàn cho sức khỏe. Bài viết này mình xin giới thiệu với các bạn một món ăn rất hấp dẫn, có sử dụng các nguồn nguyên liệu đã kể ở trên với cách chế biến khá đơn giản mà thành quả thu được là bữa ăn ngon mắt, ngon miệng và giàu dưỡng chất.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Dành cho gia đình nhỏ khoảng từ 4 đến 6 người.
- Thịt nạc dăm: 200g
- Giò sống: 200g
- Mực ống: 2kg (loại lớn 1kg khoảng từ 3 đến 4 con)
- Tàu hủ: 6 miếng
- Cà chua: 3 trái
- Hành tím: 6 củ
- Gia vị: bột nêm, đường
- Tăm tre

Cách chế biến:

- Mực ống mua về tách bỏ phần đầu và nội tạng bên trong, sau đó rửa sạch lại với nước và cho vào khay nhôm.
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn rồi trộn đều với giò sống và đựng trong thao nhựa.
- Tàu hủ có hai lựa chọn: một là mua tàu hủ đã được chiên sẵn, hai là mua tàu hủ tươi về nhà rửa sạch rồi mới chiên, để ráo dầu. Mình chọn cách làm thứ hai vì người bán thường tái sử dụng dầu chiên để tiết kiệm chi phí. Khi dầu ăn bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học sẽ thay đổi: vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy làm xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide,… Những chất này khi đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao,… Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường. Điều này không chỉ dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của món ăn mà còn gây các bệnh lý mãn tính như ung thư, tiểu đường, tim mạch.
- Cà chua băm nhuyễn. Hành tím thái sợi, một nửa phi vàng dùng làm nước sốt, một nửa cho vào hỗn hợp thịt nạc dăm và giò sống.

Hỗn hợp thịt nạc dăm, giò sống và hành tím băm nhuyễn

Mực ống đã sơ chế

Tàu hủ chiên

Chuẩn bị nước sốt:

- Cà chua, hành tím đã băm nhuyễn cho vào chảo đảo đều.
- Thêm 2 muỗng café bột nêm và 1 muỗng café đường rồi đảo đều tay.
- Cuối cùng cho vào một lượng nước vừa đủ (khoảng 50ml) để nước sốt có độ sánh vừa phải và dậy mùi thơm là được.

Cà chua băm nhuyễn, hành tím

Nước sốt

Chiên mực và tàu hủ (sơ chế)

- Đây là giai đoạn sơ chế để làm chín sơ bộ mực, tàu hủ và hỗn hợp thịt nhồi bên trong. Các bạn nhớ dùng tăm tre để cố định phần thịt nhồi không bị tràn ra chảo lúc đem chiên.
- Mực, tàu hủ sau khi dồn hỗn hợp thịt nhồi xong thì cho lên chảo dầu và chiên vàng. Chú ý là không chiên mực chín hoàn toàn mà chỉ chiên vừa tới, khi thấy lớp vỏ bên ngoài vừa ngả sang màu hơi vàng là bắt xuống bếp.

Tàu hủ dồn thịt

Mực dồn thịt

Sốt cà với mực và tàu hủ chiên (thành phẩm)

- Cho mực, tàu hủ chiên vào hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị sẵn và nấu chín.
- Dùng đũa để xem thử, nếu ấn vào thân mực thấy hơi mềm, phần thịt nhồi bên trong chuyển sang màu vàng sậm thì mực đã chín, có thể tắt bếp và dọn ra mâm.

Mực dồn thịt chuẩn bị đem chiên (sơ chế)

Mực, tàu hủ sốt cà đã chín

Bày lên đĩa

Ăn cùng canh chua thơm nấu với cá đối

Dọn ra mâm ăn kèm với cơm nóng

Món mực, tàu hủ chiên dồn thịt sốt cà dùng ăn kèm với cơm nóng. Món ăn có vị ngọt của mực, thịt heo và giò sống, kết hợp với vị chua dịu của cà chua, mùi thơm đặc trưng của hành tím phi vàng. Thích hợp dùng trong bữa ăn gia đình, cả nhà quay quần bên nhau và cùng nhau tận hưởng mâm cơm thơm ngon, đầy đủ dưỡng chất.

Bài được viết bởi thành viên Mai Thanh Nhàn