Học làm các món súp Tây

Người phương Tây gọi chung canh, súp đều là súp. Không như kiểu súp của người châu Á, món súp trong ẩm thực Tây phương thường có độ béo đặc trưng từ kem tươi, kèm thêm một số loại gia vị rất nồng. Muốn biết mùi vị của chúng thế nào, hãy cùng thử những món sau đây, theo sự hướng dẫn của Jamie Oliver.

Creamy mushroom soup – Súp kem nấm

Đây là món súp quen thuộc, đặc biệt được ưa thích và thường có mặt trong bữa ăn của nhiều gia đình phương Tây.

Nguyên liệu:

600g nấm các loại: đùi gà, nấm nút, nấm hương, nấm truffle…
1 củ hành, xắt lát và bằm nhỏ, 2 cọng hành tây cắt lát mỏng, đều
3 tép tỏi, bóc vỏ, thái lát; 1 vài nhánh mùi tây (parsley), cắt nhỏ; 1 vài lá thyme tươi, nhặt lấy lá
1,5 lít nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ, 75ml kem tươi
Vài lát bánh mì, dầu ô liu, muối để nêm.

Thực hiện:

Các loại nấm rửa sạch, thái nhỏ.
Đun nóng chảo, cho dầu ô liu vào, kế tiếp cho hành tây, tỏi, cần tây, mùi tây, lá thyme và cuối cùng là nấm, đậy nắp lại và để một lúc cho nguyên liệu chín mềm.
Múc khoảng 4 muỗng nấm xào ra khỏi chảo, để một bên, phần còn lại để nguyên trong chảo. Sau đó, cho nước dùng vào nấu cho đến khi sôi, hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 15 phút. Nêm muối tiêu, nhắc xuống, để nguội, cho vào máy sinh tố xay cho nhuyễn, mịn. Cho kem tươi vào, nấu sôi lại.
Cho phần nấm chừa lại lên những lát bánh mì, thêm dầu ô liu và đem nướng.
Múc súp ra tô hoặc một cái đĩa sâu lòng, trang trí với ít nấm còn lại, lá mùi tây, lá thyme lên trên và dùng kèm với bánh mì nướng.

Tomato soup – Súp cà chua

Cùng với súp bí đỏ, súp khoai tây, súp cà chua được xem là loại súp “mượt mà”, rất được lòng những ai thích cái vị béo ngậy, trơn tuột dễ chịu ngay khi vừa nếm.

Nguyên liệu:

2 củ cà rốt, 2 nhánh cần tây, 1 củ hành vừa, 2 tép tỏi
1,5 lít nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ
400g cà chua đóng hộp, 3 trái cà chua lớn, chín mọng
1 bó nhỏ húng quế (basil) tươi
Muối, tiêu để nêm nếm

Thực hiện:

Cà rốt gọt vỏ, xắt lát mỏng. Hành tây băm nhỏ cùng với tỏi.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa súp dầu ô liu vào, cho tất cả những gì đã thái, băm vào, trộn đều, xào trong khoảng 15 phút cho đến khi cà rốt mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng, hành tây bắt đầu ngả vàng.
Cho nước dùng vào, sau đó cho cà chua hộp và toàn bộ cà chua tươi vào, nấu sôi và đun thêm trong khoảng 15 phút.
Nhắc chảo xuống, nêm muối tiêu và cho thêm lá húng quế. Cuối cùng, dùng máy xay sinh tố để xay mịn hỗn hợp này. Nêm nếm và đun nóng lại lần nữa trước khi dùng.

Feel good chicken broth – súp gà “giải cảm”

Cũng giống như một số món súp của người châu Á, có tác dụng giải cảm, giúp bạn chống lại những cơn mệt mỏi thì món súp này cũng được cho là rất tốt cho người bị cảm lạnh hay đau đầu

Nguyên liệu:

1,5kg thịt gà
2 củ cà rốt gọt vỏ và băm nhỏ, 2 nhánh cần tây, băm nhỏ
1 ít thịt heo xông khói, 2 -3 nhánh lá rosemary tươi
1 nắm tay đầy nấm hương, 1 ít rượu vang trắng
Muối để nêm, dầu ô liu

Thực hiện:

Cho gà, cà rốt, cần tây và thịt xông khói vào một chảo lớn, cho nước vào và đun sôi
Hạ nhỏ lửa, đun trong 1 giờ 15 phút, hớt bỏ bọt. Cho lá rosemary vào, nấm hương và rượu trắng ở 10 phút cuối cùng.
Sau đó, vớt thịt gà ra. Phần thịt này có thể dùng cho món salad sandwich hay cho vào một món súp nào đó nếu còn dư.
Nêm muối, múc súp ra tô, để nấm, thịt gà xé lên trên và rưới ít dầu ô liu lên mặt.

Spicy parsnip soup – súp củ cải cay

Nguyên liệu:

Dầu ô liu, 1 cục bơ
1 củ hành tây to, 2 tép tỏi, thái mỏng và băm nhỏ
1 miếng gừng tươi, có kích thước bằng ngón tay cái, gọt vỏ và băm nhỏ
1 muỗng súp garam masala (gia vị hỗn hợp gồm hồi, quế, đinh hương, ớt… của người Ấn)
6 củ cải vàng (parsnips), gọt vỏ, băm nhỏ
500ml sữa bán kem
1 lít nước dùng rau củ, muối để nêm, tiêu đen, 1 trái ớt đỏ, bỏ hạt, thái sợi
1 ít rau mùi tươi (coriander), bánh mì giòn dùng kèm.

Thực hiện:

Đun nóng bơ, dầu ô liu trong chảo. Cho hành, tỏi, gừng, garam masala, đảo đều trong 10 phút cho đến khi hành tây mềm và ngọt.

Thả củ cải vàng vào, trộn đều để cho gia vị bao phủ toàn bộ phần củ cải. Cho sữa và nước dùng, muối và nấu sôi. Hạ nhỏ lửa, đun trong 30 phút, đậy nắp lại.
Sau đó, nhấc chảo khỏi bếp và cẩn thận làm mịn hỗn hợp này bằng máy xay. Nêm nếm lại súp, nếu cần, cho thêm muối hoặc tiêu.
Trước khi phục vụ, cho ớt thái sợi lên mặt, một ít rau mùi nếu thích và dùng kèm bánh mì.

Những món súp này có thể chẳng thể nào làm hài lòng khẩu vị của bạn nhưng đó chắc chắn là món ăn mới lạ, bạn nên thử nếu yêu thích ẩm thực Tây phương.