Gỏi cuốn TH

Trời tháng sáu rất nóng, Thái Hòa làm món gỏi cuốn, vừa nhẹ bụng, lại đủ chất dinh dưỡng... Thông thường gỏi cuốn chấm với tương, tuy nhiên Thái Hòa dùng nước mắm pha với nước thịt luộc, vừa dùng được luôn nước cốt thịt để tạo nên vị nước chấm thanh và thơm …

Thời gian: 45 phút

Nguyên liệu:

Gỏi cuốn: 20 cái
Bánh tráng
200gr Tôm
200gr thịt ba chỉ (có thể thay bằng thịt mông), trụng sơ qua nước sôi sau khi rửa sạch
½ trái thơm vừa chín, cắt lát mỏng, TH thay thế khế, vì vị chua của thơm nhẹ vừa
1 trái lưa leo, cắt đôi, sau đó cắt lát theo chiều dài
100gr Giá, bỏ đầu bỏ đuôi
1 nhúm hẹ
100gr bún tươi
Rau thơm các loại, chỉ lấy lá
Hành tím, gừng

Nước chấm:

2 tép tỏi, băm nhuyễn
1 trái ớt hiểm, băm nhuyễn
1 lóng gừng nhỏ bằng đầu ngón út
2 muỗng canh chanh
4 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước mắm
6 muỗng canh nước luộc thịt

Thực hiện:

Tôm hấp hoặc nấu chín, khi nấu chỉ cần cho vào 2 muỗng canh nước, để nồi không bị dính. Khi nấu tôm sẽ thả nước, nên không cần cho nước vào khi nấu tôm. Tôm không nên nấu lâu thịt sẽ bị khô, chỉ cần tôm chuyển thành màu đỏ cam là được. Khi nấu dậy nắp nồi, trong khoảng 4 phút sau khi sôi.

Cho thịt heo vào với 1l nước lạnh, 1 muỗng canh muối, 3 củ hành tím, 1 lóng gừng gọt vỏ đập nhẹ. Khi nấu với nước lạnh, thịt heo sẽ cho nước dùng ngọt hơn khi cho vào nước sôi. Không đậy nắp nồi để nước dung được trong. Thịt luộc trong khoảng 15 phút. Không nên luộc thịt chín quá, thịt sẽ bị khô.

Sau khi thit chín, cho thịt vào tô nước lạnh để thịt săn lại, và không bị thâm đen.

Cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Tôm chẻ lưng lấy chỉ đen, chẻ tôm dọc làm đôi như vẫn giữ phần đuôi dính nhau.
Cuộn bánh tráng theo trình tự như sau: tôm, rau, bún, thơm, dưa leo, giá, thịt. Quan trọng để con tôm nằm ngoài để khi cuốn lại sẽ thấy màu đỏ của tôm. Khi cuộn được 1 vòng, cho hẹ kẹp vào để kết thúc vòng cuốn.

Nước chấm: Pha theo tỷ lệ trên, quan trọng nước chấm cần vị chua ngọt mặn nhẹ, không đậm đặc.

Sản phẩm hoàn thiện