Cá nục nhật kho kim chi đậu hũ

Có lần Thái Hòa ăn ở 1 tiệm Hàn Quốc món các nục Nhật kho kim chi, mà cảm giác cứ xao xuyến vì cá rất chắc thịt, mà xương rục mềm, kim chi chua chua và đậu hủ non mượt mà, nên quyết tâm làm thử theo những cảm nhận của mình và cùng chia sẻ với các bạn…

Thời gian: 4-5 tiếng hoặc hơn

Nguyên liệu:

1kg cá nục nhật, làm sạch bụng, cắt khúc làm 3
3 miếng đậu hủ non
700gr kim chi, có nước ngâm
1 kg cà chua chín
½ trái thơm
Muối, đường, dầu ăn, bột nêm
Ăn thêm với ngò gai cắt nhuyễn

Thực hiện:

Chiên đậu hủ cắt miếng vuông 3cm x3cm, dầy 1,5cm, chiên sơ qua dầu nóng để cạnh không bị bể.
Dùng dầu đó chiên trần nhanh cá vào, để cá săn thịt lại.

Dùng nồi to để kho cá, cho 3 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho cà chua vào xào trong 2 phút, sau đó giảm lửa xuống, nấu liu riu. Sau khi cá chiên xong, xếp cá vào nồi cà chua.

Trong khi nấu cá với cà chua, không nêm thêm gia vị gì và không cho thêm nước. Nước cà chua sẽ ra, lắc đều nồi để cá ngập nước. Nấu cá với cà chua trong 20 phút trên lửa nhỏ, sôi liu riu. Sau đó tắt bếp, đậy nắp lại trong 30-40 phút. Các công đoạn nấu nóng, rồi để lạnh giúp thịt ngấm gia vị và chín tốt hơn, cũng giúp giảm chi phí điện/gas.

Khi nấu lần 2, cho thơm, kim chi và nước ngâm vào. Nước trong thơm sẽ làm cá nhanh nhừ và thêm gia vị vào nước cá. Tới khi này vẫn chưa nêm thêm gia vị nào thêm. Nấu thêm 30 phút và tắc bếp, đậy nắp trong 30-60. Có thể để lâu hơn nếu còn rộng rãi thời gian.

Khi nấu lần 3, cho thêm đầu hủ vào, nấu trong 30 phút nữa rồi tắt bếp. Sau lần nấu này bạn có thể nấu thêm 2-3 lần nữa để cho cá thật rục xương và bắt đầu nêm lại nước kho cá với 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh đường cho vị đậm nhẹ nhàng.

Thịt cá nục nhiều đạm và thành phần dinh dưỡng, đảm bảo năng lượng đầy đủ cho những ngày làm việc mệt nhọc. Kim chi có vị chua và cay sẽ kích thích vị giác giúp bạn ăn hoài mà không thấy ngán. Cùng Thái Hòa thực hiện món ăn hấp dẫn này cho gia đình nhỏ của mình nhé! Chúc các bạn thành công.