Bún mắm

Bún mắm là món ăn yêu thích của tôi và cả nhà. Dịp lễ vừa rồi khi về quê, tôi lại có dịp “trổ tài” để cả nhà thưởng thức. Tuy không mua được tôm to, mực đẹp nhưng nồi bún mắm không vì thế mà mất ngon. Nấu món này hơi cực công nhưng bù lại, được thưởng thức một bữa no nê ra trò cũng đáng.

Bún mắm này là bún mắm kiểu miền Tây chứ không phải là bún mắm nêm kiểu Trung. Tùy khẩu vị mà mỗi nơi người ta có thể thêm thắt nguyên liệu khác nhau nhưng cơ bản phải có tôm, mực, heo quay thì bún mắm mới ngon đúng vị. Tôi cũng xin chia sẻ cách mà tôi vẫn hay nấu để mọi người tham khảo nhé.

Mắm cá linh: 300g, xương heo (xương trắng): 800g, tôm, mực: mỗi thứ 300g là những nguyên liệu tươi sống chính mà tôi cần

Tất nhiên cũng không thể thiếu thịt heo quay thơm giòn

Trừ heo quay, đem những nguyên liệu trên sơ chế, rửa sạch và để ráo nước

Bắc nồi lên bếp, khi nước gần sôi, thả xương vào luộc. Khi luộc, cho vào ít ớt để xương không có mùi tanh.

Để lửa riu riu và hớt bọt liên tục để nước dùng trong

Lớp mỡ màng trên mặt nước dùng sẽ làm nồi bún trông hấp dẫn hơn.

Mắm cá linh cho vào ít nước, bắc lên bếp, đun sôi rồi để lửa riu riu cho thịt cá nát ra. Những ai không kiêng mắm, có thể cho nhiều mắm hơn để món ăn thêm đậm vị. Ở đây, tôi chỉ cho vừa đủ

Trong lúc sôi lăn tăn thì thịt cá sẽ nát ra dễ dàng, đồng thời nước không bị cạn

Lấy rây lược bỏ phần xương cá, lấy nước cốt mắm

Sau khi đun nước dùng được khoảng một tiếng rưỡi, lúc này xương cũng khá mềm và đã tiết hết chất ngọt, bạn tiếp tục cho tôm vào luộc. Tôm luộc khoảng 5 phút là chín, sau đó vớt ra.

Cũng như tôm, bạn cắt khoanh mực rồi cho vào luộc vừa chín là vớt ra

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi cho đẹp.

Bún mắm ngon cũng cần thêm cà nâu. Cà có thể để vỏ. Ở đây, mình gọt cả vỏ, cắt khoanh hay bổ dọc tùy thích. Ngâm cà vào nước để tránh cà bị thâm đen, sau đó vớt ra.

Nước dùng sau khi đun xong, bạn cho phần cốt mắm vào. Mắm sẽ làm nước dùng chuyển sang màu hơi đục.

Sau khi đun sôi nước dùng trở lại, bạn cho cà nâu rồi bắt đầu công đoạn nêm nếm. Lưu ý vì mắm đã có vị mặn và hơi ngọt nên khi nêm, bạn cần cân chỉnh gia vị phù hợp. Nêm muối, đường, bột ngọt, nước mắm tùy khẩu vị cho vừa ăn.

Bún mắm muốn ngon thì không thể thiếu rau. Rau muống, bắp chuối bào, rau nhút, rau thơm là những loại rau cần thiết

Ngoài ra còn có hẹ. Bên cạnh đó, nếu có rau súng, một ít rau đắng thì quá tốt.

Sau khi nêm nếm gia vị hoàn chỉnh cho nồi bún mắm, bạn bắt đầu chuẩn bị bún và dọn món ăn ra tô. Trước khi ăn, bún cần trụng sơ. Một số loại rau nếu thích, có thể trụng trước

Cho bún vào tô, xếp mực, tôm, thịt heo quay, hẹ, rau thơm lên rồi chan nước dùng, không quên ăn kèm rau sống các loại đã chuẩn bị

Những tô bún đã sẵn sàng để thưởng thức. Thêm ít tỏi phi cho món ăn đậm đà. 

Nếu có chả cá, ớt sa tế, bạn cũng có thể thêm vào tô bún mắm để trông món ăn có phần “màu sắc” và thịnh soạn hơn nhé.

Không quá khó để nấu món này đãi cả nhà phải không? Chỉ cần nhín chút thời gian là có ngay tô bún ngon lành, không phải ăn ngoài mà chưa chắc ngon và đảm bảo vệ sinh bằng đấy.

Bài được viết bởi thành viên Vương Thị Minh Thư