Bánh bèo – bèo mà không bèo

Hình dạng bánh giống lá bèo nên cái tên bánh bèo cũng từ đó mà ra. Bánh bèo ăn một thèm 10 nên ai sức ăn kém cũng phải ăn một lúc thật nhiều cho… đã. Tùy vùng mà bánh bèo có đặc trưng riêng, cách làm, cách ăn cũng khác đôi chút.

Bánh bèo Huế

Món ăn kiểu Huế luôn có sự thanh tao, nó thể hiện trong cả chén bánh bèo kia. Bánh bèo kiểu Huế là kiểu bánh bèo chén nhỏ xinh, vừa ăn đó đã lại thèm ngay và một người có thể ăn cùng lúc 10 chén là chuyện bình thường.

Bánh bèo Huế được đổ trong chén nhỏ xinh

Khi đổ bánh, người Huế chỉ cho một ít bột, hấp lên đến khi vít bánh ra thì được miếng bánh mỏng trong nhưng thay vì vít ra, người ta để ngay trong chén, cứ thế mà ăn. Nhân bánh thường làm bằng tôm tươi hoặc tôm khô giã nhuyễn xào khô, thêm bánh mì hoặc da heo chiên phồng và ít hành lá phi. Khi ăn, chan nước mắm vào chén, nhẹ nhàng múc từng muỗng nhỏ. Bánh bèo có thể ăn khi còn hơi nóng hoặc nguội vẫn ngon như nhau. Người bán cứ thoăn thoắt đổ bột, hấp, người ăn cứ hết chén này đến chén khác vẫn chưa muốn thôi.

Bánh bèo Huế ngon nhờ nước chấm. Nước chấm hơi ngọt, không pha thêm chanh hay giấm, đặc biệt khi ăn phải dùng ớt xanh xắt lát, vừa thơm, vừa cay. Nước chấm này cũng được nấu lên kỹ càng, cầu kỳ thì nấu với vỏ tôm tươi để tiết ra chất ngọt thơm tự nhiên.

Ăn bánh bèo Huế phải dùng ớt xanh

Ăn bánh bèo chén Huế tuyệt nhiên không nên vội, cứ từ từ thưởng thức từng chút một để cảm nhận được hết sự tinh tế trong món ăn này.

Bánh bèo Huế ăn hết chén nọ đến chén kia, ăn xong cứ chồng lên như thế

Ở Sài Gòn, có rất nhiều nơi bạn có thể thưởng thức bánh  bèo Huế, bạn có thể đến quán Bánh bèo Cao Bá Nhạ (18 Cao Bá Nhạ, phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1), quán mở cửa từ lúc 3h chiều đến khi hết. Nếu muốn thưởng thức bánh bèo bình dân thì đến chợ cũ Tôn Thất Đạm, chợ Bến Thành để ăn bánh bèo cũng như các loại bánh Huế khác.

Bánh bèo xứ Quảng

Nếu đã ăn qua bánh bèo Huế thì thưởng thức bánh bèo của người Quảng Nam, hẳn bạn phải rất… giật mình. Bánh bèo Huế thanh tao bao nhiêu thì bánh bèo của người Quảng lại “xù xì”, “thô kệch” bấy nhiêu. Cái bánh nói lên cả sự chân chất, mộc mạc của con người nơi đây. Nếu như bánh bèo Huế, bạn có thể ăn một lúc đến 10 chén thì bánh bèo Quảng Nam, chỉ có thể 4 chén mà thôi.

Bánh bèo người Quảng hơi to, dày và có phần nhân ướt

Chén bánh bèo to dày, cục mịch với lớp nhân ướt được làm từ tôm, thịt nạc, nấm mèo… hơi sền sệt với màu cam tươi gợi thèm cùng ít đậu phộng rang giã nhuyễn. Lớp nhân này cũng khá “hào phóng” chứ không như bánh bèo Huế. Đặc biệt hơn nữa là nước mắm ăn với bánh bèo của người Quảng là nước mắm mặn nguyên chất, cùng ớt cay xé lưỡi. Khi ăn, bạn chỉ có thể dùng muỗng xắn mỗi lần một ít, không thể ăn tham được. Đây đúng là kiểu bánh bèo mà bạn có thể ăn một lần và nhớ mãi không thôi.

Muốn thưởng thức bánh bèo xứ Quảng, hãy đến quán Bánh bèo 68 ở 68 Trần Mai Ninh, phường 12, quận Tân Bình, quán mở cửa: 6h30 sáng đến 9h tối hay quán bánh Bèo Trang nằm ngay trong một con hẻm nhỏ bên cạnh Lữ Gia Plaza

Bánh bèo miền Tây

Bánh bèo của người miền Tây xem ra là ít liên quan nhất với họ hàng bánh bèo kiểu Trung. Kiểu bánh bèo nhỏ xinh lúm tròn như một chiếc cúc áo hơi to, bên trên được lắp đầy nhân đậu xanh quết mịn trông rất đáng yêu. 

Chiếc bánh bèo nhỏ xinh trông rất đáng yêu

Đáng nói là, đĩa bánh bèo dọn ra, bạn có thể ăn ngọt cũng được mà ăn mặn cũng ngon. Nếu ăn mặn, bánh được bày ra đĩa, phía trên là một lớp bì, dưa giá, cải chua, hành phi đủ thứ. Khi ăn, người ta chan hẳn nước mắm vào đĩa rồi thưởng thức, giống như kiểu thưởng thức bánh ướt vậy. Còn nếu ăn ngọt thì chan vào một ít nước cốt dừa thắng có thêm đường, va ni, rắc đậu phộng rồi dùng. Người miền Tây còn có hẳn kiểu làm bánh bèo ngọt từ trong bột. Bột bánh bèo được pha với đường, nước cốt dừa, vani, lá dứa rồi đem đổ khuôn xinh xắn. Trước đây, khi mua bánh, người ta cho chúng vào lá chuối rồi gói lại, bạn cứ mang theo, vừa đi vừa ăn.

Bánh bèo bì ăn với nước mắm chua ngọt

Bánh bèo lá dứa

Muốn thưởng thức món bánh bèo tằm mì ở Sài Gòn, bạn có thể đến quán bánh tằm bì Tô Châu ở 271 Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1. “Đặc sản” của quán là bánh tằm bì và bánh bèo kiểu miền Tây.